Omar Pereney (Invitación)

Invitación que envian Alex Martinez (Chef Corporativo de Electrolux) y Douglas Rodriguez (Chef Ejecutivo de los Restaurantes Alma de Cuba - Philadelphia, D. Rodriguez Cuba - Miami, Deseo - Arizona y OLA at the Sanctuary- Miami) para realizar una pasantia durante la apertura de un nuevo local en MIAMI.

Omar Pereney. Con sabor a Papelón…

Fotos y Texto por Chevene

La casualidad y la curiosidad marcaron el destino de Omar Pereney. Empezar en un oficio dominado por unos pocos que incluso por muchos es considerado como elitesco, y tener éxito desde temprana edad, no es algo fácil de lograr. Omar recién cumplió 16 años y ya es una figura pública en toda Latinoamérica por su programa Yo Cocinero transmitido por Gourmet.com desde hace ya varios años

A los 12 años, Omar mostró su interés por la cocina e hizo lo que cualquier curioso haría: empezar a indagar. ''Entré a trabajar en un restaurante casi que por casualidad. Fuimos a Sibaris con mi familia y decidimos saludar al dueño a quien le dije que a mí me gustaba la cocina y que quería trabajar allí, y él me respondió que estaba bien, así como cuando se dice: “Está bonito tu carro”, y te responden, “está a la orden”, pero más como un decir porque sabes que no te van a pedir el carro al día siguiente; pero yo le tomé la palabra, y durante una semana lo llamé todos los días, y así comencé a trabajar allí jueves, viernes y sábado’’.

Así se inicia Omar Pereney en la cocina, de la mano de la casualidad y la curiosidad. Él señala no tener ni siquiera familiares cocineros. “Me encantaría tener una historia fantástica de cómo comencé, algo así como que ‘un día me desperté y había soñado que mi misión en la vida era…’, pero no, uno con doce años lo que tiene son curiosidades”. Con su breve edad Omar ha ganado una importante experiencia en varios restaurantes de Caracas, como: Sibaris, Mokambo, Antigua, Tragaluz, Siete Mares, entre otros. A continuación nos revela un poco mejor su voluntariosa manera de ser.

¿Cómo comenzaste en la TV?
Mi papá le escribió un correo a la gente del canal, y casualmente ellos estaban buscando una figura joven. Así que fue un poco de suerte y otro de movimiento. A ellos les venía resultando difícil conseguir a un chamo que fuera cocinero, incluso como no lo encontraban estaban viendo si enseñaban a cocinar a la gente joven, porque querían a un animador que le diera frescura al canal. Me hicieron una prueba de cámara y quedé, fue todo muy rápido.

¿Cuáles son los platos que más te gusta preparar?
Primero, tienen que ser platos integrales, es decir, tener un poco de todo. Yo como cocinero venezolano y joven me parece que lo más interesante y honesto es llevar a todos lados la propuesta de la cocina venezolana, y eso es lo que hago, de hecho, todas mis ponencias en Panamá en Perú están asociadas a la cocina venezolana.

¿Tus conocimientos de cocina entonces provienen más que todo por trabajar en restaurantes, y no de la academia?
Creo que vienen en un 70% de formación empírica, propiamente del oficio, porque la cocina es totalmente práctica y manufacturada, por decirlo de alguna manera; y el 30% restante ha sido el resultado de mi formación académica. Yo no tengo título de ninguna escuela porque en Venezuela tienes que tener más de 18 años para que te puedan reconocer en una escuela formalmente. He estudiado por mi cuenta, he hecho muchos cursos. Pero no tengo títulos y eso me gusta porque soy un cocinero de formación y oficio como casi todos los que dan clases en los centros de enseñanza de cocina, los cuales son relativamente nuevos. La cocina siempre se enseñó de otra manera.

Y cuando pienses estudiar, ¿dónde te gustaría hacerlo?

Podría ser en Nueva York, en París, aún no estoy seguro.

¿Qué otra gastronomía del mundo te llama la atención?, tal vez para fusionar con la venezolana…

El pilar de la gastronomía en gran parte del mundo tiene que ver mucho con nociones francesas. Pero me llama la atención que me lo preguntes, porque los venezolanos me dicen “y después que hagas comida venezolana, ¿qué vas a hacer?”, y eso en cierto modo es menospreciar nuestra comida, pero yo siempre la exaltaré. Así que Omar Pereney jamás va a ser un referente de comida vasca, por decirte algo.

¿La gastronomía venezolana te parece que es muy compleja o se te hace más simple?

Yo creo que para el argentino se le hace más fácil cocinar lo argentino, y para el venezolano cocinar lo venezolano, por eso creo que es vital que los ciudadanos de cada país proyecten su gastronomía internacionalmente.

De todo lo que has cocinado ¿qué es lo que más te gusta preparar? ¿Tienes un plato favorito que te dé placer repetir una y otra vez?

No me gusta repetir tanto porque me aburro. Me ha tocado hacer el asado negro muchísimas veces porque es muy representativo de Venezuela. Me resulta muy fácil cocinar para muchas personas, en Perú por ejemplo lo hice para 1.000 comensales.

Lo cierto es que a donde he ido me doy cuenta de que los sabores venezolanos gustan mucho, pero lo malo es que nosotros mucha no encarnamos esa lucha y no los damos a conocer. Sin embargo, siempre que hago una degustación de comida venezolana recibo muy buenas críticas. Esos sabores agridulces, nuestros estofados, mezclas con chocolate. Nosotros tenemos que explotar eso porque de lo contrario estamos en problemas.

¿Qué cocineros admiras?

Bien que me preguntas así, y no, ¿qué chef quisieras ser? Porque te diría que como yo, es decir que quiero ser como Omar Pereney. En realidad me gusta admirar a muchos y no sólo a uno en específico. De Venezuela sigo a Héctor Romero, Juan Carlos Bruzual (el panadero de Venezuela), en pastelería a Wendoly López. De los internacionales es ahora que estoy comenzando a conocerlos. En Panamá me crucé con Marcelo Tejedor que trabaja en Galicia y tiene dos estrellas Michelin, y también con Douglas Rodríguez quien ha abierto más de 38 restaurantes con su nombre. Me falta mucho por conocer aún.

Si no te hubieras dedicado a la cocina ¿qué te hubiera gustado hacer?, o bien, ¿te imaginas a futuro únicamente dedicado a la cocina?

Nunca me puse a pensar a qué otra cosa pudiera dedicarme, es decir, no tengo un plan B, eso podía ser malo, o no; pero la gente no va a dejar de comer nunca. Hay muchos papás que aún tienen un mal prejuicio y sufren cuando sus hijos les dicen que quieren estudiar cocina. Les preguntan: ¿por qué no estudias algo serio primero? Por mi parte, más adelante puede ser que estudie algo que complemente mi carrera, como mercadeo o publicidad.

¿Y la relación con tu familia cómo ha sido?, justo por esto que comentas que en Venezuela no se mira con muy buenos ojos lo de dedicarse a la cocina.

Ahora ya está todo superado, pero en un principio estábamos peleando dos: mi papá y yo. Creo que tanto yo como muchos cocineros estamos abriendo un espacio diferente para la nueva generación que se quiere dedicar a la cocina, para que ser cocinero no tenga una mala connotación y que esté bien alejado de ser un tabú como lo era antes.

¿Y con tus amistades?

Este año no sé cómo me va a ir, porque tuve desde primer año hasta el cuarto en el mismo colegio, pero recientemente me tuve que cambiar. Con mis ex compañeros estaba todo bien porque me conocen desde muy joven, incluso antes de comenzar a hacer TV, y ahora con el nuevo colegio veré qué sucede.

¿Ya te reconocen en la calle?

Sí, allá en Venezuela lo hacen y acá en Buenos Aires aún más.

Si pudieras definirte con un sabor, o con un ingrediente, ¿cuál sería?

Papelón.

¿Por qué?

A ver, una vez hice acá en El Palomar en un restaurante de un amigo cocinero una degustación y armé un menú venezolano muy rápido, y cuando me vine a fijar todos los platos tenían papelón. Eso me parece increíble porque con Papelón puedes hacer de todo; arepitas dulces, mandioca, un asado negro que lo quemas con papelón, polvorosas de pollo que el guiso tenga papelón, papelón con limón, y siempre gusta porque su sabor es muy adaptable.

¿Qué te parece la gastronomía argentina?

La Argentina tiene algo que tiene Venezuela, porque ha presentado la inmigración de muchísimas culturas. La cocina de este país del sur está más basada en lo que tienen, y su gran fortaleza es por ende la carne, y se han desarrollado siempre alrededor de ella, con su producto estrella: el asado. Y si algo influye mucho en la gastronomía argentina es que no tienen raíces aborígenes bien arraigadas, ni tampoco africanas, por lo que es bien diferente a lo que somos en Venezuela.

Fuente: www.chevene.com

Menú Venezolano De 5 Pasos

Un Chef En Plena Cocción

Omar Perney, la nueva promesa del mundo culinario contemporáneo

Conduce su programa en el canal Gourmet.com, ha sido aprendiz de chefs como Pedro Shiaffino. Con 16 años, el venezolano Omar Pereney tiene un nuevo proyecto: abrir su restaurante en Caracas.

Estaba con sus papás en un restaurante y, en lugar de conversar, no dejó de mirar a la cocina. Omar Pereney tenía 12 años y el restaurante era Sibaris, en Caracas, propiedad, entre otros, del conocido chef Sumito Estévez. Omar se levantó de la mesa y fue a la cocina para que lo dejaran echar un vistazo: quería ver cómo se hacía todo detrás del plato que le habían llevado a la mesa. Desde ese momento, recuerda, se quedó con la idea de ser cocinero. Y se hizo aprendiz.

"Todo empezó como una curiosidad", dice Omar desde el otro lado de la línea telefónica y a punto de salir de Venezuela hacia Argentina. Va a grabar en Buenos Aires la segunda temporada del programa 'Yo, cocinero', que conduce desde el año pasado en el canal Gourmet.com. Acaba de cumplir 16 años (nació el 30 de junio de 1994) y ya tiene en su hoja de vida ser pasante de reconocidos restaurantes como Sibaris y Tragaluz, ambos en Caracas, y Malabar, en Perú, propiedad del chef Pedro Miguel Shiaffino.

Su rostro se ha convertido en habitual para los televidentes seguidores de Gourmet.com. En su programa, Omar aparece en jeans y manga corta en un set que simula un loft juvenil. Un televisor y una bicicleta se mezclan entre hornos y estufas. Desde ahí hace recetas sencillas, rápidas y con una característica esencial: algún ingrediente o preparación es propio de la gastronomía venezolana.

Y si su relación con la cocina comenzó por una casualidad, el vínculo con la televisión sí fue buscado. Su papá se enteró de que el canal andaba tras un cocinero joven para conducir un programa y de una pensó en su hijo, que ya entonces daba sus primeros pasos en la cocina de Estévez. Omar mandó un mensaje electrónico y esperó el llamado. El propio Sumito, que lidera un espacio en ese mismo canal, lo recomendó. Después pasó un casting y el programa fue suyo. Omar tiene claro su objetivo ante las cámaras: "Poner la cocina al alcance de los televidentes -dice-. Además, demostrar que todos podemos hacerlo. Por eso el lema del programa es 'Si yo puedo, tú puedes'. Antes ser cocinero era una carrera menos respetada, hoy es un oficio para todos, no solo para adultos".

Aunque sea así, Omar ha tenido que verse desde su niñez en medio de un mundo de adultos. En las cocinas donde ha trabajado ha sido "el niño", pero siente que lo han tratado como un par y recibido bien. "Me han tratado como uno más de ellos -cuenta-. Me han dado responsabilidades que me han ido formando". También ha cometido errores, claro.

Pero él los ha asumido como debe ser: como experiencia. "Así se aprende. Equivocándose y preguntando muchísimo".

Puede que Pereney tenga 16 años y todavía se sienta como un aprendiz, pero habla como un chef experimentado. "Si bien es importante la educación académica -dice-, el 70 por ciento de la formación de un chef está en la cocina de un restaurante. Ahí sucede todo y se alcanzan las destrezas técnicas y manuales". Y continúa: "La cocina tiene unas exigencias especiales asociadas a la disciplina y al respeto. Hay jerarquías, pero debes funcionar como parte de un equipo".

A Omar le falta año y medio para terminar el bachillerato. Ha aprendido a dividir su tiempo. En las mañanas está dedicado a las aulas. En las tardes, a los entrenamientos en restaurantes y sus trabajos particulares de servicio de catering. ¿Hay espacio para la diversión? A veces sí, a veces no. En esto del tiempo, el joven cocinero también tiene su filosofía: "A medida que uno tiene más responsabilidades tiene más tiempo, porque se organiza mejor. Toca hacer un poco de sacrificio, pero no lo veo como desventaja. Es hacer lo que a uno le gusta".

Lo que le gusta es cocinar. Y mejor si lo que cocina son recetas calientes (sus preferidas), y mucho mejor si se derivan de la gastronomía venezolana. Según Pereney, el deseo de todo cocinero es defender la gastronomía de su país. Su plato preferido, de hecho, es el asado negro, típico caraqueño. Y las recetas que presenta en el programa -por cierto, ideadas por él- tienen el sello de su país. "Los cocineros debemos saber hacer de todo. No estoy ajeno a ninguna cocina del mundo, pero prefiero la venezolana", insiste.

El próximo proyecto de Omar es abrir su propio restaurante en Caracas. Será realidad este año y ya está creando los platos para su carta, pero prefiere no dar muchos datos al respecto. Quiere que todo sea sorpresa. Por lo pronto seguirá como pasante en importantes cocinas y conduciendo el programa que en esta temporada tendrá como invitada especial a su hermana Génesis, dos años mayor, que se está preparando para ser panadera.

En unos años, este chef -que cuando se gradúe del colegio piensa hacer un curso de mercadeo o publicidad- no solo espera tener su restaurante con todas las estrellas: espera algo que considera más importante: "Haberme convertido en referencia de que sí se puede hacer lo que uno quiere y de que la cocina no tiene barreras de edad o de sexo. Y de la gastronomía venezolana en el mundo".

 
Fuente: Diario El Tiempo - Bogota

UN CHICO LISTO EN LA COCINA

Lineth O. Del Cid T.

A Omar Pereney le agrada que le llamen cocinero, un oficio al que llegó a los 12 años. Sin abandonar los intereses propios de un joven de 15 años, el venezolano invita a otros a entrar a la cocina.

Con tres años de carrera, Omar Pereney tiene pruebas de historia, su programa de televisión en Gourmet Channel, que graba en Argentina dos veces al año; presentaciones en conferencias; pasantías y “la mitad de las novias que dice mi papá que tengo”. Fue una de las estrellas invitadas a Panamá Gastronómica, celebrada la pasada semana, donde mantuvo con estudiantes un encuentro divertido, motivador y sincero.

¿A qué edad empezaste?

Yo cuento mi inicio profesional a partir de los 12 años.

¿Qué fue lo primero que cocinaste?

Creo que hice una versión de pie de manzana, estaba trabajando en pastelería.

¿Es la cocina un juego de niños?

No. La cocina es un juego de todos. Lo que procuro con mi programa es cierto, pues en los últimos años ya no existen barreras, paradigmas, lo que permite que cualquiera pueda ser cocinero.

¿Qué es ser cocinero?

Es una conjunción de arte y ganas de servir. Es una forma de expresar lo que sientes en un plato. No lo haces para ti, lo haces para sentirte bien con la idea de servir.

¿Quieres ser chef?

Trataré de llamarme cocinero, lo prefiero. Es un título más real.

¿Cuál ha sido el plato más complicado que has preparado?

Más que complicado pienso en un plato que es complejo para hacer, la hallaca, supertípico venezolano. Para todo el mundo la mejor es la que hace su mamá.

Entonces, ¿todas las venezolanas deben saber prepararla?

Sí. Todos deberían aprender pues a medida que dejemos de hacerla en casa y la comamos en el restaurante o empecemos a ajustar o tergiversar lo que era en un principio, entonces desaparecerá.

¿Tienes hermanos? ¿Cocinan?

Sí, una hermana, Génesis. Hasta hace poco parecía que no, pero le pedí que me ayudara en un taller de panadería y le gustó. Te tengo una primicia, en la segunda temporada que grabaré a finales de junio ella me acompañará en cuatro programas.

¿Cómo poner algo verde en un plato para niños?

Hay muchas maneras de hacerlo. No conozco a nadie que no le guste el queso y a todos los chamos les gusta lo crujiente. Vegetal verde debe comerse verde y eso se logra con cocciones violentas (rápidas).

Fuente: Ellas Virtual

Omar Pereney - Panama Gastronómica - www.viajesyvinos.com

OMAR PERENEY REGRESA A MOVIDA GASTRONOMICA

Este miércoles 09 de Junio, como es costumbre, a las 7:30 pm en MOVIDA GASTRONOMICA estaremos conversando nuevamente con Omar Pereney el joven chef de "Yo, Cocinero" y su experiencia en PANAMA GASTRONOMICA 2010...

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Fuente: La Movida Gastronómica

EL FRAGOR TRAS UNA COCINA (por ROSANNA DI TURI)

En este reportaje se refleja lo que se vive en el único y maravilloso mundo de la cocina. Esas vivencias fueron las que hicieron que a mis doce años entrara por primera vez a una cocina profesional y no saliera de allí más.
Quiero felicitar a la periodista Rosana Di Turi por tan espectacular tratamiento de lo vivido por ella durante esa cena en el Restaurante El Círculo de Barquisimeto.
En esa oportunidad no pude acompañar a los Chef por estar en el evento del Dividendo Voluntario para la Comunidad en Carabobo, sin embargo, como siempre estuve de corazón con todos ellos.
Venezuela Gastronómica sigan adelante.

El IX Festival Gastronómico del DVC - Una Ruta Llena de Delicias

Fuente: NOTITARDE - Sección SOCIALES

Diario La Prensa, Panamá - Sección A La Mesa - Sábado 29 de Mayo de 2010